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米酒的11種小妙用 做肉使用米酒可增加肉鮮度

2019-11-07 09:50:16  來源:360常識網   熱度:
導語:米酒是廚房里不可缺少的調味料,它除了做菜之外,還有其它很小妙用呢?不用著急,下面360常識網就來告訴大家~1.臘肉更陳香臘肉或魚翅要入蒸...

米酒是廚房里不可缺少的調味料,它除了做菜之外,還有其它很小妙用呢?不用著急,下面360常識網就來告訴大家~

1.臘肉更陳香

臘肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒,會激發臘肉的陳香味,吃起來的口感更厚重。魚翅部分則具有平衡腥味的效果。

2.肉質更滑嫩

買回來的豬排放入冰箱冷凍前,可先抹上米酒與蛋液,除了保鮮,還可讓肉質更滑嫩。

step1.分別用玉米粉與蛋液涂抹豬排后,靜置20分鐘。

step2.用保鮮膜包起來置入冰凍庫,要食用時直接烹煮即可。

3.炒蛋更松軟

炒雞蛋時,加些許米酒,不但可防止蛋老化,更能讓炒蛋松軟芳

香且具光澤。另外,若在蛋里加點九層塔碎末,很適合坐月子中的婦女補身。

step1.以3顆蛋加1茶匙的比例,將蛋液拌均倒入油鍋,炒至5熟

step2.倒入1茶匙米酒后,蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。

step3.起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。

4.海鮮可去腥

米酒有去腥、去泥味功效,在烹調魚、貝殼類等海鮮時,加幾滴米酒能讓魚肉更美味。

step1.用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。

step2.在魚劃開的部位與魚肚處,淋上米酒靜置約10分鐘即可。

5.增加肉鮮度

煎牛肉時,倒入些許米酒,讓米酒穩定牛肉血色,提高牛肉度。

step1.牛肉入鍋前,先用一茶匙的米酒腌漬40分,肉質軟化后入油鍋。

step2.3分熟、7分熟起鍋前各加1茶匙米酒,鍋蓋蓋一下,讓酒揮發即可

6.煎魚不沾鍋

step1.用蛋液涂抹魚身,倒入米酒置約10分鐘。

step2.入油鍋煎煮,魚皮完全不會沾到鍋子。

7.可快速解凍

冷凍庫的魚若要快速解凍,可在魚身上涂抹米酒,放入微波爐轉弱速解凍,魚因酒的燃點加溫,可比平常快1/3的速度解凍。

8.搓揉消瘀血

step1.將姜片用刀背稍為拍碎后,加入米酒靜置40分。

step2.泡過酒的姜片放入紗布內,在傷部搓揉即可。

9.減緩香港腳

有香港腳的人,可用米酒沾濕棉花,將棉花放在香港腳的部位,再穿上襪子,有殺菌與稍微減緩香港腳癥狀的功能。

米酒內含酒石酸,有軟化角質的功效,用米酒沾濕棉花放在香港腳處,適用于糜爛型的香港腳,但不適用于水泡型或角化型的患者。

10.水分不流失

冬天到了,手腳容易冰冷的人,可用100克的水加2克米酒的比例當水喝,喝起來不但沒有酒味,還有防止體內水份流失的功效。

11.發揮魚香味

將魚、辣豆瓣、姜末、蒜末、扁魚末等調味料入油鍋拌勻后,再入太白粉勾芡。當汁液變成濃稠狀之后,滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。

注意事項

1.拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則,熱糯米就把霉菌殺死了。結果 要么是酸的臭的,要么就沒動靜。

2.一定要密閉好。否則又酸又澀。

3. 溫度低也不成。30到32攝氏度左右最好。

4.做酒釀的關鍵是干凈,一切東西都不能沾生水和油,否則就會發霉長毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦干,還要把您的手洗凈擦干

5.如果發酵過度,糯米就空了,全是水,酒味過于濃烈。

6.如果發酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。

7.拌酒曲的時候,如果水灑得太多了,最后糯米是空的,也不成塊,一煮 就散

做甜酒如果希望得到更強的酒味,有兩種方法:

1.適當延長甜酒發酵時間,比如在規定的溫度下您一般放置24小時,現您可以適當長一些。

2.在制作過程中加拌甜酒曲時放少許酵母,但量一定要少。

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